Kølig grøntsagssuppe med fersken

middags opskrift

Kølig grøntsagssuppe med fersken

Bedømmelse 14 vurderinger

Køl kroppen af med en lækker og frisk sommersuppe.

Tilberedningstid 30 min

INGREDIENSER

  • 6-7 stk. solmodne tomater (store)
  • 1 stk. rød pebersnack/peberfrugt
  • 1 stk. agurk
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. chili (mild – ikke for stærk), finthakket
  • 1 tyk skive brød uden skorpe (smuldret i små stykker)
  • Lidt citronsaft
  • 3-30.5 dl grøntsagsbouillon
  • 1 spsk. sherryeddike el. æbleeddike
  • 2 spsk. olivenolie
  • Lidt salt
  • PYNTMIX
  • 100 gr. små tomater
  • 1 stk. fersken el. 2 stk. ”Ufo ferskener”
  • 1-2 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. citronsaft
  • Salt og peber
  • 0.5 bundt friske koriander (anden krydderurt kan også bruges – eks. basilikum)

Opskriften indeholder

Fersken

Tilberedning

Snit et fint kryds i toppen af tomaterne.
Kom tomaterne i en gryde med kogende vand et kort øjeblik, så skindet løsner sig.
Læg herefter tomaterne i en skål med koldt vand og træk skindet af dem.

Skyl og rens peberfrugten og hak den i mindre stykker.
Skræl og snit agurken og hak hvidløget.

Tomaterne skæres i kvarter og blendes sammen med peberfrugten, agurk, hvidløg, chili, brød, citronsaft, grøntsagsbouillon, sherryeddike, olivenolie og lidt salt.

Blend blandingen i nogle minutter til den har en jævn konsistens – smag suppen til og tilsæt evt. ekstra hvidløg, sherryeddike og olivenolie.

Sæt suppen i køleskabet, til den er helt kold.

Skær de små tomater og ferskener i fine tern og mix dem med olivenolie, citronsaft, salt, peber og koriander.
Servér den kolde sommersuppe med pyntmix ovenpå.

Rigtig God Smagsoplevelse

Inspiration: Alt.dk Se FrugtKurvens store udvalg af Grønt, Grøntsager, GrøntKasser & GrøntSagsKasser, Snacks og Nødder. Vores koncept er enkelt: Bland Selv GrøntKasser & GrøntSagsKasser, til private Ingen binding Gratis levering af frugt og grønt til døren Minimumskøb kun 149 kr. Årstidernes Grønt og Økologiske Grøntsager Start din rejse her - Frugtkurven.dk/PRIVAT

DU HAR MÅSKE OGSÅ LYST TIL AT SE...